Co je to aerobní fermentace? Už brzy ochutnáte její chuť v kávě Brazil São Silvestre

Káva má mnoho tváří – od způsobu pěstování, přes odrůdu až po způsob zpracování, který výrazně ovlivňuje výslednou chuť v šálku.
Jedním z moderních a stále populárnějších postupů je aerobní fermentace.

V naší pražírně se na tuto metodu těšíme čím dál víc, protože už brzy přivítáme novinku – Brazil São Silvestre – právě s tímto zpracováním.

Co je aerobní fermentace?

Aerobní fermentace je metoda, při které probíhá fermentace v přítomnosti kyslíku.
Po sklizni se kávové třešně ukládají do otevřených nebo částečně otevřených nádob, kde mikroorganismy přirozeně rozkládají cukry a sliz na povrchu zrna.

Oproti anaerobní fermentaci, kde se nádobám kyslík odebírá, je tento proces "otevřený" a umožňuje růst mikroorganismů, které vytvářejí čisté, ovocné a svěží tóny.

Proces trvá většinou 12–48 hodin a vyžaduje pečlivou kontrolu teploty i doby fermentace, aby výsledná chuť byla vyvážená a bez nežádoucích kyselých či octových tónů.

Jaké chutě přináší?

Kávy zpracované aerobní fermentací jsou často:

• čisté a jasné v chuti

• s výraznou ovocnou aciditou

• doplněné sladkými a květinovými tóny

• méně "divoké" než anaerobní fermentace, ale stále krásně komplexní

Brazil São Silvestre – naše novinka s aerobní fermentací

Farma São Silvestre leží v oblasti Cerrado Mineiro v Brazílii, v nadmořské výšce přes 1 200 m n. m.
Místní klima a půda dávají kávám plné tělo a příjemnou sladkost.
U našeho nového lotu se můžete těšit na:

• sladké citrusové tóny

• dotek tropického ovoce

• jemný květinový dozvuk

• výjimečnou čistotu šálku

Kdy bude káva k dispozici?

Tato káva je limitovaná edice, a proto doporučujeme sledovat náš e-shop a Instagram, kde brzy oznámíme datum uvedení do prodeje.
Pokud nechcete, aby vám unikla, přihlaste se k odběru novinek – budete mezi prvními, kdo dostane zprávu, že je skladem.

☕ Tip od pražiče: Jakmile dorazí, zkuste ji ve V60, Aeropressu nebo Chemexu – její čistota a ovocnost se tak projeví naplno.